Tramezzino con pecorino, purea di fave e menta fresca

Difficoltà: Media

Preparazione: 15 min

Dosi per: 1 persona

Costo: Basso

| Vegetariano | Risparmio energetico |

Ingredienti

• 50 grammi di pane per tramezzini privato della crosta, suddivisi in 2 fette quadrate tagliate a triangolo
• 45 grammi di fave in scatola 
• 1/2 cucchiaio di olio extravergine di oliva Fonte Torre + un po’ 
• Scorza edibile di limone grattugiata al momento q.b. 
• Succo di limone appena premuto q.b. 
• Sale q.b.
• Pepe nero pestato al momento q.b. 
• 30 grammi di formaggio di pecora a media stagionatura 
• 6 foglie di menta fresca piccole

Preparazione tramezzino con pecorino, purea di fave e menta fresca

Scolare le fave, sciacquarle sotto acqua fredda corrente, poi porle nel bicchiere del frullatore assieme al mezzo cucchiaio di olio. Unire un po’ di succo e di scorza di limone, condire con sale e pepe e frullare il tutto per ottenere una crema. Tagliare il formaggio allo spessore di due millimetri circa e privarlo della crosta. Spalmare la purea di fave su una delle fette di pane e distribuire il formaggio sopra di essa. Completare con le foglie di menta, irrorare con un filo d’olio, chiudere con il rimanente pane, e servire.

Consiglio

Ciò che resta della scorza e del succo di limone è ideale per creare una citronette con cui condire carne, pesce o ortaggi cotti alla brace o a vapore oppure per arricchire centrifugati, frullati, estratti e smoothie.