Comment savoir si une huile d'olive extra vierge est de qualité ?
Si vous êtes amateur de bonne huile d'olive extra vierge, il est important de savoir reconnaître la qualité.
Évidemment, il y a aussi des aspects subjectifs dans le goût, mais généralement les huiles d'olive extra vierge de haute qualité ont des prix plus élevés en raison de coûts de production plus élevés. Généralement donc, les huiles de qualité ont des propriétés de santé que les huiles moins chères n'ont pas
En Italie, il n'y a certainement pas de pénurie d'huiles d'olive extra vierge de haute qualité.
Voyons donc quelques conseils simples pour savoir si une huile d'olive extra vierge est de qualité ou non :
- Utilisez votre odorat : versez l'huile dans un verre, secouez-le, réchauffez-le un peu avec vos mains, puis sentez-le. Si vous percevez des arômes d'olives, de végétation fraîche, de fruits, d'herbe et de légumes, l'huile a de fortes chances d'être bonne !
- Goûtez-y: une huile EVO de qualité doit avoir des notes de saveur amères et épicées données par les composés organiques qu'elle contient, si vous les remarquez, c'est certainement une bonne huile. Si, en revanche, vous remarquez un goût rance, l'huile est probablement ancienne ou de mauvaise qualité.
- Utiliser la vue : généralement la vue n'est pas le moyen le plus fiable pour juger de la qualité de l'huile car elle ne permet pas de détecter les différentes fraudes alimentaires (huile rectifiée, ajout de chlorophylle, le fait qu'elle puisse être étirée, mélangée, colorée etc.). Cependant, trop de fluidité est un signe de mauvaise qualité. Il en va de même pour une couleur jaunâtre transparente. En effet, la couleur d'une huile EVO de qualité varie du vert au jaune or brillant , selon la période de récolte et la variété des olives.