L'huile d'olive extra vierge (EVO) fait partie des graisses végétales les plus connues et est la plus saine, présentant diverses propriétés saines que les autres graisses n'ont pas.
Sa teneur en vitamines, la prévalence d'acides gras monoinsaturés et d'antioxydants naturels en font un aliment important pour le bien-être et la santé, ce n'est pas un hasard si c'est l'aliment principal du régime méditerranéen.
Par huile d'olive extra vierge, nous entendons une huile obtenue à partir du premier pressage des olives. Les procédés d'extraction de l'huile d'olive extra vierge sont rigoureusement mécaniques et l'utilisation de procédés chimiques est totalement exclue.
L'acidité de l'huile EVO représente, avec certaines propriétés organoleptiques et gustatives, le paramètre fondamental dans l'évaluation qualitative du produit.
L'acidité (Ph) de l'huile EVO est exprimée en acides gras libres de l'acide oléique (C 18:1), d'un point de vue législatif, une huile d'olive extra vierge ne doit pas dépasser 0,8%.
Voici les principaux avantages pour la santé de l'huile d'olive extra vierge :
- Il a une action antioxydante importante car il contient des substances telles que la vitamine E, les polyphénols, les chlorophylles et les caroténoïdes, qui aident à contrecarrer l'activité des radicaux libres, réduisant ainsi le vieillissement cellulaire. Les polyphénols ont un goût amer et épicé, donc si ces deux notes aromatiques se retrouvent dans une huile, les polyphénols sont présents.
- Il aide à la prévention des problèmes d'hypertension et de certaines maladies coronariennes comme l'athérosclérose, grâce à l'action d'acides insaturés, comme l'acide oléique.
- Il a la capacité de réduire le taux de glucose dans le sang , cette propriété est très importante pour les personnes souffrant de diabète !
- Il a des propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes .
- Aide à la prévention des cancers du sein et du côlon . De plus, le squalène, abondant dans l'huile d'EVO, serait efficace pour lutter contre les tumeurs cutanées ; en Italie et en Grèce, où la consommation d'huile d'olive extra vierge est très élevée, l'espérance de vie est en effet plus élevée que dans d'autres pays comme ceux du nord de l'Europe, où les huiles animales sont principalement consommées.
- Il a des effets cicatrisants sur le pancréas , il s'est avéré utile en cas de pancréatite.
En bref, l'huile d'olive extra vierge, produite mécaniquement, en écrasant les olives, sans l'utilisation d'agents chimiques et grâce à la teneur en nutriments naturels des olives, est reconnue par beaucoup comme l'huile végétale la plus saine et la plus saine pour tous les âges.
La longévité des Italiens, grands consommateurs d'huile, démontre ses vertus salutaires !
