Notre Vierge Extra
En bouche il présente une intensité à mi-chemin entre épicé et amer, tout en restant équilibré . Nos olives sont pressées quotidiennement pendant la période de récolte, préservant ainsi des propriétés organoleptiques et chimiques intactes.
Moraiolo
Notre huile d'olive extra vierge provient d'olives de la variété Moraiolo , principalement Leccino et Frantoio, en plus petites proportions.
La variété Moraiolo confère à l'huile des caractéristiques particulières ; en fait, c'est l'une des variétés les plus riches en polyphénols , substances importantes pour la santé humaine, dont les propriétés, à l'étude, sont encore en partie inexplorées.
Méthode de collecte et d'extraction
Les olives, provenant des oliveraies de Fonte Torre, sont récoltées directement de l'arbre entre octobre et novembre, c'est-à-dire lorsqu'elles commencent à changer de couleur du vert au noir et ont la plus forte teneur en composés bénéfiques pour la santé.
Une fois arrivés au moulin, ils sont pressés dans les 24 heures suivant la collecte, afin d'éviter toute détérioration pouvant entraîner des défauts dans le produit final.
La méthode d'extraction utilisée est le système d'extraction à froid en continu dans lequel la température de la pâte d'olive ne dépasse pas 27° C, de cette manière les qualités organoleptiques des olives ne sont pas altérées, au profit de la qualité finale de l'huile.
Caractéristiques
Ces précautions nous permettent d'obtenir une huile avec une faible acidité libre, un très faible nombre de peroxydes et aucun défaut de goût et d'odeur.
Notre huile a des caractéristiques gastronomiques particulières : elle est fruitée avec des notes amères et épicées, qui dans l'ensemble ne s'opposent pas, mais la rendent plutôt harmonieuse sur n'importe quel plat en accord.
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Sandwich au fromage pecorino, purée de fèves et...
Ricette Fonte TorreRecette Tramezzino avec fromage pecorino, purée de fèves et menthe fraîche. Égouttez les fèves, rincez-les sous l'eau courante froide, puis placez-les dans le verre du blender avec une demi-cuillerée d'huile....
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Tour de pain aux tomates, mozzarella de bufflon...
Ricette Fonte TorreCette recette qui se prépare rapidement et permet de mettre en pratique le noble art de préparer des sandwichs voués à débarrasser ces préparations d'être des aliments de seconde main,...
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Hoummous
Ricette Fonte TorreDécouvrez la recette du houmous à l'huile d'olive extra vierge. Faire tremper les pois chiches pendant une nuit. Jetez l'eau de trempage et rincez. Faites-les bouillir dans une quantité d'eau...
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