Risotto con la zucca

Risotto con la zucca

Difficoltà: Facile

Preparazione: 30 min

Cottura: 20 min

Dosi per: 4 persone

Costo: Basso

| Senza glutine | Vegetariano |

Presentazione

Buona ricetta autunnale da preparare con zucca gialla di stagione, economica e abbastanza veloce.

Ingredienti

  • 300 gr di riso
  • 500 gr di zucca gialla
  • 2 cucchiai di olio extravergine Fonte Torre
  • 1 cipolla piccola
  • brodo vegetale
  • 2 cucchiai di uvetta
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • sale e pepe

Preparazione risotto con la zucca

Per prima cosa affettate la cipolla a velo e fatela soffriggere brevemente nell'olio extravergine. A parte sbucciate la zucca, tagliatela a dadini e unitela al soffritto; quindi fatela insaporire a fiamma bassa per 10 minuti circa. A questo punto unite il riso e l'uvetta e incominciate ad aggiungere il brodo, rimescolando di tanto in tanto. Fate cuocere per 20 minuti circa e spegnete il fuoco quando il riso è ancora un po' "lento". A cottura ultimata aggiungete il parmigiano e, se volete, anche un cucchiaio di pinoli.

L'uvetta e i pinoli danno un tocco originale a questo risotto dal colore vivace e dal sapore delicato.

Consiglio

Il periodo migliore per gustare il risotto con la zucca è da Settembre a Ottobre, quando le zucche gialle sono di stagione. Le zucche s si raccolgono a partire da Settembre, fino a novembre.