Difficulté : moyenne
Préparation : 40 min
Cuisson: 20 minutes
Portions pour : 4 personnes
Coût: Moyen
| Sans gluten | Végétarien |
Présentation
Une version de la recette typique d'automne du risotto aux cèpes.
Ingrédients
- 350 g de riz
- 200 g de cèpes frais (ou 25 g de cèpes séchés)
- 3 cuillères à soupe de beurre
- Huile d'olive extra vierge Fonte Torre
- 1/2 oignon
- bouillon de légumes
- persil
- sel et poivre
Préparation du risotto aux champignons
Si vous utilisez des champignons frais, épluchez-les, nettoyez-les avec une feuille d'essuie-tout et coupez-les en morceaux. Si, par contre, vous en avez des secs, faites-les tremper pendant 15 minutes dans une tasse d'eau tiède, puis jetez l'eau, ajoutez-en et laissez-les tremper à nouveau pendant 15 minutes. Puis égouttez-les, pressez-les et coupez-les en lanières. Si vous souhaitez donner plus de couleur et de saveur au risotto, conservez l'eau dans laquelle ils ont été trempés, filtrez-la avec un tamis et ajoutez-la au bouillon de légumes.
Une solution alternative consiste à utiliser la moitié des cèpes frais et la moitié des secs.
À ce stade, faire dorer l'oignon dans l'huile à feu moyen, ajouter les champignons et dorer le riz.
Commencez ensuite à incorporer le bouillon bouillant (auquel vous aurez ajouté l'eau utilisée pour attendrir les champignons) et laissez cuire 15-20 minutes. En fin de cuisson, éteignez le feu, ajoutez le persil si vous le souhaitez, le beurre, salez et poivrez et servez.
Le risotto aux champignons est prêt !
