On pense que les huiles de graines sont les plus adaptées à la friture car elles sont plus légères. Ce n'est pas tout à fait vrai. Des recherches récentes ont montré que l'huile d'olive extra vierge est également parfaitement adaptée à la friture car elle résiste mieux aux températures élevées. En fait, il a un "point de fumée" élevé, c'est-à-dire qu'il devient toxique à des températures plus élevées que les huiles de graines. Bien sûr, le prix de l'huile d'olive extra vierge est plus élevé. Mais vous devez savoir que les huiles de graines sont extraites avec des solvants chimiques et non avec des moyens mécaniques comme l'huile d'olive extra vierge.
Idéal pour la friture!
L'huile d'olive extra vierge est également excellente pour la friture.
Cependant, vous ne devez jamais faire frire en dessous de 160 et au-dessus de 180 degrés. C'est dans cet intervalle que, avec un temps suffisant, la meilleure cuisson est obtenue sans dégagement de substances toxiques.
Une bonne règle de base consiste à utiliser plus d'huile et à faire frire les aliments de temps en temps, en mettant de côté ceux qui sont prêts pour les égoutter et en insérant progressivement ceux à cuire dans la poêle. En général, il vaut mieux éviter la réutilisation de l'huile.
Si c'est absolument nécessaire, il vaut mieux ne pas remplir la poêle avec de l'huile neuve. Une fois la cuisson terminée, il est préférable de jeter l'ancienne huile et d'en mettre plus dans la poêle.
