Quel est le meilleur récipient pour conserver l'huile d'olive extra vierge ?
Pour conserver au mieux l'huile d'olive vierge extra, il faut la protéger des principaux facteurs de détérioration, à savoir : la lumière, la chaleur, les changements brusques de température, l'air et les odeurs.
Le meilleur matériau pour stocker l'huile dans la cuisine est la céramique émaillée . Les conteneurs de ce type, bien qu'en moyenne plus chers que ceux en verre ou en aluminium, permettent de mieux protéger l'huile de la lumière et des changements brusques de température, ainsi que d'autres facteurs de détérioration.
Comme alternative à la bouteille en céramique, il est possible d'utiliser des récipients en verre les plus foncés possible, afin que l'huile soit à l'abri de la lumière.
Quelle est la température optimale pour stocker l'huile d'olive extra vierge ?
La température optimale de conservation de l'huile d'olive vierge extra se situe entre 14 et 19°C . En effet, des températures trop basses, inférieures à 12°C, peuvent endommager l'huile en la gelant et des températures trop élevées peuvent rapidement perdre ses qualités organoleptiques.
Cependant, il est également très important que la température soit maintenue aussi constante que possible, des changements de température fréquents et rapides font périr l'huile plus rapidement.
Combien de temps dure l'huile d'olive extra vierge?
L'huile n'a pas de véritable date de péremption, mais elle a un temps de conservation, c'est-à-dire un temps pendant lequel elle garde ses propriétés organoleptiques inchangées. Cette période est d'environ 18 mois, mais varie en fonction de divers facteurs dont les conditions de stockage et la qualité de l'huile.
Les huiles extra vierges de haute qualité, surtout si elles sont obtenues par extraction à froid, ont tendance à conserver leurs propriétés plus longtemps.
Curiosité
Les récipients en céramique sont utilisés depuis des siècles pour stocker l'huile d'olive.
Dans les années 1990, lors de fouilles archéologiques sur le site de Castelluccio (Syracuse), trois récipients en céramique datant de la fin du IIIe et du début du IIe millénaire av. trouvé et linoléique, signatures indubitables de la présence de l'huile d'olive.
Cette découverte surprenante a fait remonter le temps au début de la production d'huile d'olive d'au moins 700 ans.
