Difficoltà: Facile
Preparazione: 30 min
Cottura: 20 min
Dosi per: 4 persone
Costo: Basso
| Senza glutine | Vegetariano |
Presentazione
Buona ricetta autunnale da preparare con zucca gialla di stagione, economica e abbastanza veloce.
Ingredienti
- 300 gr di riso
- 500 gr di zucca gialla
- 2 cucchiai di olio extravergine Fonte Torre
- 1 cipolla piccola
- brodo vegetale
- 2 cucchiai di uvetta
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- sale e pepe
Preparazione risotto con la zucca
Per prima cosa affettate la cipolla a velo e fatela soffriggere brevemente nell'olio extravergine. A parte sbucciate la zucca, tagliatela a dadini e unitela al soffritto; quindi fatela insaporire a fiamma bassa per 10 minuti circa. A questo punto unite il riso e l'uvetta e incominciate ad aggiungere il brodo, rimescolando di tanto in tanto. Fate cuocere per 20 minuti circa e spegnete il fuoco quando il riso è ancora un po' "lento". A cottura ultimata aggiungete il parmigiano e, se volete, anche un cucchiaio di pinoli.
L'uvetta e i pinoli danno un tocco originale a questo risotto dal colore vivace e dal sapore delicato.
Consiglio
Il periodo migliore per gustare il risotto con la zucca è da Settembre a Ottobre, quando le zucche gialle sono di stagione. Le zucche s si raccolgono a partire da Settembre, fino a novembre.
