Difficoltà: Media
Preparazione: 40 min
Cottura: 20 min
Dosi per: 4 persone
Costo: Medio
| Senza glutine | Vegetariano |
Presentazione
Una versione della tipica ricetta autunnale del risotto ai funghi porcini.
Ingredienti
- 350 gr di riso
- 200 gr di funghi porcini freschi (o 25 gr di quelli secchi)
- 3 cucchiai di burro
- olio extravergine Fonte Torre
- 1/2 cipolla
- brodo vegetale
- prezzemolo
- sale e pepe
Preparazione Risotto ai funghi
Se utilizzate i funghi freschi, mondateli, puliteli con un foglio di carta da cucina e tagliateli a tocchetti. Se invece avete a disposizione quelli secchi, metteteli a bagno per 15 minuti in una tazza d'acqua tiepida, poi gettate l'acqua, aggiungetene altra e lasciateli ancora a bagno per 15 minuti. Quindi scolateli, strizzateli e tagliateli a striscioline. Se volete dare più colore e sapore al risotto, conservate l'acqua in cui sono rimasti a bagno, filtratela con uno colino e aggiungetela al brodo vegetale.
Una soluzione alternativa è quella di usare metà porcini freschi e metà di quelli secchi.
A questo punto fate rosolare la cipolla nell'olio a fuoco moderato, aggiungete i funghi e fate imbiondire il riso.
Incominciate quindi a incorporare il brodo bollente (a cui avrete unito l'acqua usata per ammorbidire i funghi) e lasciate cuocere per 15-20 minuti. A cottura ultimata spegnete il fuoco, aggiungete il prezzemolo se vi piace, il burro, regolate di sale e pepe e servite.
Il risotto ai funghi è pronto!
