Notre Huile

Notre huile d'olive extra vierge provient d'olives de la variété Moraiolo, pour la plupart, Leccino et Frantoio, en plus petites proportions.

La variété Moraiolo confère à l'huile des caractéristiques particulières ; en effet, il s'agit de l'une des variétés ayant la plus haute teneur en polyphénols, des substances très importantes pour la santé humaine.


Les olives de nos oliveraies sont cueillies directement sur l'arbre entre octobre et novembre, lorsqu'elles commencent à changer de couleur, passant du vert au noir, et qu'elles ont la plus haute teneur en composés bénéfiques pour la santé. Une fois arrivés au moulin, ils sont pressés dans les 12 heures suivant la récolte, afin d'éviter toute détérioration qui pourrait entraîner des défauts dans le produit final. La méthode d'extraction que nous utilisons est le système continu d'extraction à froid dans lequel la température de gramolation ne dépasse pas 27 ° C, de cette façon les qualités organoleptiques ne sont pas altérées, au bénéfice de la qualité finale de l'huile. 

Toutes ces précautions nous permettent d'obtenir une huile à très faible acidité libre (bien inférieure aux limites fixées par l'UE pour l'extra vierge), un très faible nombre de peroxydes et aucun défaut de goût et d'odeur.

Notre huile a des caractéristiques gastronomiques particulières : elle est en effet fruitée avec des notes de goût amer et piquant qui, dans l'ensemble, ne s'opposent pas, mais la rendent au contraire harmonieuse sur tout plat combiné.

 

 

Olio extravergine "Fonte Torre" su tavola imbandita con bruschette e salumi tipici Umbri