Nuestro Aceite

Nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra procede en su mayor parte de aceitunas de la variedad Moraiolo, y en menor proporción, de la variedad Leccino y Frantoio.

 

La variedad Moraiolo confiere al aceite unas características especiales; de hecho, es una de las variedades con mayor contenido en polifenoles, sustancias muy importantes para la salud humana.


Las aceitunas de nuestros olivares se recogen directamente del árbol entre octubre y noviembre, cuando empiezan a cambiar de color de verde a negro y tienen el mayor contenido de compuestos saludables. Una vez que llegan al molino, se prensan en las 12 horas siguientes a la recolección, para evitar un deterioro que pueda provocar defectos en el producto final. El método de extracción que utilizamos es el sistema continuo de extracción en frío en el que la temperatura de gramolación no supera los 27º C, de esta forma no se alteran las cualidades organolépticas, en beneficio de la calidad final del aceite.

 

Todas estas precauciones nos permiten obtener un aceite con una acidez libre muy baja (muy inferior a los límites establecidos por la UE para el Virgen Extra), un número muy bajo de peróxidos y ningún defecto de sabor y olor. 

 

Nuestro aceite tiene unas características gastronómicas particulares: en efecto, es afrutado con notas de sabor amargo y picante que en conjunto no desentonan, sino que lo hacen armonioso en cualquier plato combinado.

 

 

Olio extravergine "Fonte Torre" su tavola imbandita con bruschette e salumi tipici Umbri