Risotto ai funghi

Risotto ai fungh

Difficoltà: Media

Preparazione: 40 min

Cottura: 20 min

Dosi per: 4 persone

Costo: Medio

| Senza glutine  | Vegetariano | 

Presentazione

Una versione della tipica ricetta autunnale del risotto ai funghi porcini.

Ingredienti

  • 350 gr di riso
  • 200 gr di funghi porcini freschi (o 25 gr di quelli secchi)
  • 3 cucchiai di burro
  • olio extravergine Fonte Torre
  • 1/2 cipolla
  • brodo vegetale
  • prezzemolo
  • sale e pepe

Preparazione Risotto ai funghi

Se utilizzate i funghi freschi, mondateli, puliteli con un foglio di carta da cucina e tagliateli a tocchetti. Se invece avete a disposizione quelli secchi, metteteli a bagno per 15 minuti in una tazza d'acqua tiepida, poi gettate l'acqua, aggiungetene altra e lasciateli ancora a bagno per 15 minuti. Quindi scolateli, strizzateli e tagliateli a striscioline. Se volete dare più colore e sapore al risotto, conservate l'acqua in cui sono rimasti a bagno, filtratela con uno colino e aggiungetela al brodo vegetale.

Una soluzione alternativa è quella di usare metà porcini freschi e metà di quelli secchi.

A questo punto fate rosolare la cipolla nell'olio a fuoco moderato, aggiungete i funghi e fate imbiondire il riso.

Incominciate quindi a incorporare il brodo bollente (a cui avrete unito l'acqua usata per ammorbidire i funghi) e lasciate cuocere per 15-20 minuti. A cottura ultimata spegnete il fuoco, aggiungete il prezzemolo se vi piace, il burro, regolate di sale e pepe e servite.

Il risotto ai funghi è pronto!