Varietà di ulivo in Italia

by Magazine Fonte Torre

l'Italia è uno dei paesi con maggiore biodiversità genetica al mondo.

Questo vale anche per la biodiversità delle varietà degli olivi, moltissime sparse sul territorio della penisola e delle sue isole.

Ogni varietà ha le sue caratteristiche che si ripercuotono sui prodotti che ne derivano: olio extravergine, olive da tavola e tutti gli altri alimenti a base di olive.

Alcune varietà sono state selezionate per la produzione di olio, altre principalmente per la produzione di olive da tavola.

Di seguito le principali varietà Italiane:

 

  • Frantoio

Da olio, ha una buona resa, apprezzato in tutto il mondo per l’olio di ottima qualità: fine, aromatico, sapido e fruttato, con sfumature di piccante e amaro. Alcuni vi ravvisano vari sentori tra cui: erba fresca, mela acerba, carciofo, maggiorana, rosmarino, lattuga, sedano e mandorla.

  • Leccino

Da olio. Olio leggermente amaro e piccante; alcuni vi scorgono note di erbe aromatiche (basilico, menta), cicoria, lattuga, carciofo e mandorla. Origine Toscana.

  • Moraiolo

Da olio. Pianta mediamente rustica e poco esigente: sebbene prediliga terreni collinari si adatta a vari suoli. Resa buona e ottima qualità dell’olio che rimane molto ricco di polifenoli. Origine: Umbria-Toscana.

  • Pendolino

Da olio. Produttività alta e costante. Olio delicato e profumato. Origine probabilmente Toscana.

  • Favolosa (Fs-17)

Una cultivar selezionata dal Frantoio, intorno agli anni '70 e registrata nel 2017 dal CNR. Autofertile, si presenta adatta alla meccanizzazione. Consente una produzione di olio ricco di polifenoli e una produzione abbondante e costante.

  • Don Carlo

Elevata resa di olio, resistente al freddo, entrata in produzione precoce. Anch'essa selezionata a partire dalla cultivar Frantoio.

  • Giulia

L'ultima cultivar arrivata, è stata selezionata recentemente dalla varietà Moraiolo. Frutto di forma ellittica, media vigoria, autofertile, entra in produzione abbastanza precocemente, produttività alta e costante, buona resa.

    • Ascolana tenera

    Forse la più famosa oliva da tavola, conosciuta per la ricetta dell'oliva all'ascolana. Diffusa nella provincia di Ascoli-Piceno.

    • Taggiasca

    Oliva da tavola diffusa in Liguria. Può essere usata anche per la produzione di un olio molto delicato.

    • Nocellara del belice

    Diffusa nella Provincia di Trapani. Ottima oliva da tavola. Varietà autosterile.

     

     Olive da Moraiolo

    Mix olive da varietà Moraiolo, Frantoio e Leccino

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